طريقة عمل شيخ المحشي الشامي بالكوسا واللبن المطبوخ والصنوبر

• 1 كغ كوسا صغيرة متساوية الحجم محفورة بعناية
• 350 غ لحم مفروم + بصلة مفرومة ناعماً + 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات وملح
• 50 غ صنوبر مقشر محمص في ملعقة كبيرة سمن عربي
• 1 كغ لبن زبادي كامل الدسم + 1 ملعقة كبيرة ممتلئة نشا ذرة مذابة في نصف كوب ماء بارد
• 250 مل مرق ساخن أو ماء لتخفيف قوام اللبن
• 3 فصوص ثوم مهروسة + 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس مفروك للقدحة
• أرز أبيض بالشعيرية للتقديم الجانبي

طريقة التحضير

1. 1حمّر الصنوبر في السمن وارفع نصفه للتزيين، ثم شوّح البصل واللحم المفروم مع السبع بهارات والملح حتى ينضج تماماً واخلطه بنصف الصنوبر.
2. 2احفر حبات الكوسا برفق مع إبقاء جدار متوسط السماكة، واحشُها بخليط اللحم والصنوبر بالكامل ثم شوّحها في قليل من الزيت الساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً وصَفِّها على ورق مطبخ.
3. 3اخفق اللبن الزبادي مع النشا المذاب على البارد في قدر عميق حتى ينعم تماماً، ثم ارفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان دون أن يفرط.
4. 4خفّف اللبن بالمرق الساخن وتبّله بالملح، ثم أسقط حبات الكوسا المحشوة واتركها تغلي بهدوء مدة 20 دقيقة حتى تطرى وتتشرب نكهة اللبن.
5. 5شوّح الثوم المهروس بقليل من السمن وأضف النعناع اليابس لثوانٍ، واسكب القدحة مع الصنوبر المتبقي فوق قدر اللبن وقدّمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.