Recettes arabes et levantines authentiques
Recette des kibbeh frits : boulettes croustillantes de boulgour à la viande
Les kibbeh frits sont des croquettes levantines en forme de fuseau, composées d'une fine écorce de boulgour fin et de viande maigre garnie d'une farce de viande hachée aux oignons, aux épices et aux noix. Plongés dans l'huile chaude, ils deviennent dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant parfumés à cœur.
Aussi appelé :Kebbé fritKibbeh syrien et libanaisCroquettes de boulgour farcies
Portions6
Préparation40 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 500 g de boulgour fin (brun ou blanc), rincé
- 400 g de bœuf ou d'agneau très maigre (sans gras ni nerf) pour la pâte
- 1 oignon coupé en quatre, 1 c. à café de sept-épices (baharat), 1 c. à café de cumin et sel pour la pâte
- 500 g de viande hachée, 2 oignons finement ciselés et 2 c. à soupe de ghee pour la farce
- 50 g de noix concassées ou de pignons dorés, 1 c. à café de sept-épices, 1 pincée de cannelle et 1 c. à soupe de mélasse de grenade pour la farce
- 2 c. à soupe de fécule de maïs et un bol d'eau glacée pour le pétrissage et le façonnage
- Huile végétale pour la friture
Étapes de préparation
- 1Faites gonfler le boulgour fin rincé dans 250 ml d'eau froide pendant 20 minutes ; pendant ce temps, faites revenir les oignons et la viande hachée dans le ghee avec les épices et le sel pendant 15 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau, ajoutez les noix et la mélasse de grenade puis laissez refroidir.
- 2Passez le boulgour réhydraté et l'oignon au hachoir à viande ou au robot, incorporez la viande maigre, les épices, le sel et la fécule, puis pétrissez longuement en mouillant vos mains à l'eau glacée pour obtenir une pâte souple et homogène.
- 3Avec les mains humides, prenez une boule de pâte, creusez-la avec l'index en la faisant tourner dans la paume pour affiner la paroi, garnissez d'une cuillerée de farce froide et scellez les deux extrémités en pointe.
- 4Faites chauffer un bain d'huile et plongez les kibbeh par petites fournées pendant 8 à 10 minutes sans les toucher au début, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
