Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du mansaf : agneau jordanien à la sauce au jameed
Le mansaf est le grand plat de fête de la Jordanie, composé de morceaux d'agneau mijotés dans un bouillon onctueux et acidulé au jameed (yaourt de brebis séché). Il est dressé sur une galette de pain saj très fine recouverte de riz parfumé au ghee et parsemé d'amandes et de pignons dorés.
Aussi appelé :Mansaf jordanienAgneau au jameedMansaf bédouin
Portions6
Préparation20 min
Cuisson90 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 1,5 kg d'agneau avec os coupé en gros morceaux
- 1 boule de jameed sec (trempé et mixé) ou 1 kg de jameed liquide prêt à l'emploi
- 500 g de riz égyptien à grain court (ou mélangé à du basmati)
- 2 à 3 grandes feuilles de pain saj très fin (shrak)
- 1 oignon, 2 feuilles de laurier et 5 gousses de cardamome pour le bouillon
- 1/2 c. à café de curcuma et sel si nécessaire
- 2 c. à soupe de ghee arabe (samna baladi)
- Amandes mondées, pignons de pin dorés et persil plat ciselé
Étapes de préparation
- 1Mettez l'agneau dans une grande marmite avec environ 1,5 l d'eau, portez à ébullition en écumant, ajoutez l'oignon, le laurier et la cardamome puis laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes.
- 2Si vous utilisez du jameed sec, concassez-le, faites-le tremper dans de l'eau tiède puis mixez-le finement avant de le filtrer ; avec du jameed liquide, secouez simplement la brique.
- 3Versez le jameed sur la viande avec la moitié du bouillon filtré et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes afin que l'agneau s'imprègne de la sauce acidulée.
- 4Faites cuire le riz rincé avec 1 c. à soupe de ghee, le curcuma, un peu de sel et environ 750 ml d'eau chaude à feu doux pendant 15 minutes.
- 5Tapissez un grand plat de pain saj, arrosez-le d'une louche de sauce chaude, dressez le riz en dôme, disposez les morceaux d'agneau au centre, parsemez des fruits secs dorés dans le reste du ghee et servez le reste du bouillon au jameed en saucière.
