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Sheikh el-Mahshi: zucchine ripiene ai pinoli in salsa calda allo yogurt
Lo sheikh el-mahshi - letteralmente il principe dei ripieni - è il piatto delle feste in Siria e Libano: piccole zucchine scavate vengono farcite solo con carne macinata rosolata alle sette spezie e pinoli tostati (senza riso), dorate brevemente e cotte in una vellutata salsa calda di yogurt alla menta secca.
Conosciuto anche come:Kousa bi laban (zucchine ripiene levantine allo yogurt caldo)Ablama siriana e libanese con pinoli e menta seccaZucchine della festa ripiene di carne con riso e vermicelli
Porzioni4
Preparazione35 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 kg di zucchine piccole e sode di misura uniforme
- 350 g di carne macinata di manzo o agnello + 1 cipolla tritata + 1 cucchiaino di sette spezie e sale
- 50 g di pinoli sgusciati + 1 cucchiaio di ghee
- 1 kg di yogurt bianco intero + 1 cucchiaio colmo di amido di mais sciolto in 120 ml di acqua fredda
- 250 ml di brodo caldo o acqua
- 3 spicchi d'aglio schiacciati + 1 cucchiaio di menta secca sbriciolata
- Riso basmati con vermicelli tostati come contorno
Procedimento
- 1Tostare i pinoli nel ghee caldo tenendone metà da parte; rosolare cipolla e carne macinata con sette spezie e sale fino a cottura, poi unire i pinoli restanti.
- 2Scavare delicatamente le zucchine, riempirle fino al bordo con il ripieno cotto, dorarle velocemente in poco olio caldo e scolarle su carta assorbente.
- 3Mescolare a freddo nella pentola lo yogurt con l'amido disciolto finché liscio, poi portare a leggero bollore a fuoco medio girando sempre nello stesso verso.
- 4Diluire con il brodo caldo, salare, immergere le zucchine ripiene e sobbollire dolcemente a pentola scoperta per 20 minuti.
- 5Soffriggere l'aglio in poco ghee, unire la menta secca fuori dal fuoco, versare sullo yogurt caldo con i pinoli tenuti da parte e servire con riso ai vermicelli.
