Recettes arabesPlats principaux
Shakriyeh syrienne : agneau fondant en sauce chaude au yaourt
La shakriyeh est un grand plat de fête damascène où des morceaux d'agneau fondants et des petits oignons grelots mijotent dans une sauce veloutée au yaourt entier et au labneh syrien. Elle se sert fumante lors des repas de famille et des jours d'Aïd avec un riz aux vermicelles dorés au ghee.
Aussi appelé :Chakriyeh de DamasAgneau au yaourt cuit à la syrienneShakriye levantine
Portions6
Préparation20 min
Cuisson75 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 800 g d'épaule ou de souris d'agneau en gros cubes
- 12 petits oignons grelots pelés entiers
- 4 capsules de cardamome, 2 feuilles de laurier, 1 petit bâton de cannelle, 1/2 c. à café de sept-épices
- 1 kg de yaourt nature entier et 250 g de labneh syrien crémeux
- 2 c. à soupe rases de fécule de maïs diluées dans 100 ml d'eau froide
- 450 ml de bouillon d'agneau chaud filtré
- 1 c. à soupe de ghee (samna), sel, poivre blanc et menthe séchée
Étapes de préparation
- 1Démarrez l'agneau à l'eau froide, écumez soigneusement à l'ébullition, ajoutez cardamome, laurier et cannelle puis laissez frémir à couvert 55 minutes en glissant les oignons grelots pour les 15 dernières minutes.
- 2Égouttez la viande et les petits oignons puis filtrez le bouillon parfumé.
- 3Hors du feu, fouettez dans une cocotte le yaourt froid, le labneh syrien, la fécule diluée et le sel jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- 4Chauffez à feu moyen sans cesser de tourner dans le même sens jusqu'à frémissement, puis incorporez louche par louche le bouillon chaud.
- 5Remettez l'agneau, les oignons grelots et le poivre blanc, laissez mijoter à découvert 12 minutes, nappez de ghee fondu et servez avec du riz aux vermicelles.
