Arabische RezepteHauptgerichte
Shakriyeh: Syrisches Lammfleisch in samtiger Kardamom-Joghurtsauce
Shakriyeh ist ein klassisches Festtagsgericht aus Damaskus, bei dem butterzart geschmortes Lammfleisch und ganze Perlzwiebeln in einer warmen, seidigen Sauce aus Vollmilchjoghurt und syrischem Labneh ziehen. Traditionell serviert man das Gericht an Feiertagen und Freitagen zusammen mit lockerem Fadennudelreis in Ghee.
Auch bekannt als:Syrische SchakriyehDamaszener Lamm in JoghurtsauceShakriye mit Reis
Portionen6
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit75 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 800 g Lammkeule oder Lammschulter in großen Würfeln (gern mit einem Markknochen für die Brühe)
- 12 kleine Schalotten oder Perlzwiebeln, im Ganzen geschält
- 4 grüne Kardamomkapseln, 2 Lorbeerblätter, 1 kleine Zimtstange und 1/2 TL Sieben-Gewürze
- 1 kg naturbelassener Vollmilchjoghurt plus 250 g cremiges syrisches Labneh
- 2 gestrichene EL Maisstärke, in 100 ml kaltem Wasser glatt gerührt
- 450 ml abgesiebte heiße Lammbrühe
- 1 EL Ghee (Samna), Salz, weißer Pfeffer und etwas getrocknete Minze oder geröstete Nüsse
Zubereitung
- 1Das Lammfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, beim Aufkochen sorgfältig abschäumen, dann Kardamom, Lorbeer und Zimt zugeben und zugedeckt rund 55 Minuten butterweich garen; in den letzten 15 Minuten die ganzen Perlzwiebeln mitziehen lassen.
- 2Fleisch und Zwiebeln herausheben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
- 3Im kalten Topf Joghurt, syrisches Labneh, angerührte Maisstärke und Salz mit dem Schneebesen völlig glatt schlagen, bevor der Herd eingeschaltet wird.
- 4Bei mittlerer Hitze ununterbrochen in derselben Richtung rühren, bis die Joghurtcreme sanft aufkocht, dann schöpfkellenweise die heiße Lammbrühe einarbeiten.
- 5Fleischstücke, Perlzwiebeln und weißen Pfeffer einlegen, offen 12 Minuten leise simmern lassen, mit geschmolzenem Ghee beträufeln und heiß zu Fadennudelreis reichen.
