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Shakriyeh siriana: agnello tenero in salsa calda allo yogurt
La shakriyeh è un piatto delle feste di Damasco in cui bocconi tenerissimi di agnello e cipolline intere sobbollono in una salsa vellutata di yogurt intero e labneh siriano. Si porta in tavola ben calda nei pranzi domenicali e di festa accompagnata da riso con vermicelli tostati nel ghee.
Conosciuto anche come:Sciakriyeh di DamascoAgnello allo yogurt cotto alla sirianaShakriye levantina
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura75 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 800 g di spalla o stinco d'agnello a tocchetti grandi
- 12 cipolline borettane piccole pelate intere
- 4 bacche di cardamomo, 2 foglie di alloro, 1 stecca piccola di cannella, 1/2 cucchiaino di sette spezie
- 1 kg di yogurt bianco intero e 250 g di labneh siriano cremoso
- 2 cucchiai rasi di amido di mais sciolti in 100 ml di acqua fredda
- 450 ml di brodo d'agnello caldo filtrato
- 1 cucchiaio di ghee (samna), sale, pepe bianco e menta secca
Procedimento
- 1Coprite l'agnello con acqua fredda, schiumate bene al bollore, unite cardamomo, alloro e cannella e cuocete coperto a fuoco lento per 55 minuti, aggiungendo le cipolline negli ultimi 15 minuti.
- 2Scolate carne e cipolline e filtrate il brodo con un colino fitto.
- 3A fuoco spento lavorate con la frusta in una casseruola lo yogurt freddo, il labneh, l'amido sciolto e il sale fino a ottenere una crema liscia.
- 4Portate su fiamma media mescolando senza sosta sempre nello stesso verso fino al primo bollore, poi unite gradualmente il brodo caldo.
- 5Immergete carne, cipolline e pepe bianco, lasciate sobbollire scoperto per 12 minuti, completate con ghee fuso e servite con riso ai vermicelli.
