Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du shish barak : ravioles levantines à la viande dans une sauce chaude au yaourt et labneh
Le shish barak est un grand plat familial syrien, libanais, palestinien et jordanien composé de petites ravioles en forme de chapeau farcies à la viande hachée épicée et aux pignons. Mijotées dans une sauce onctueuse au yaourt et au labneh, elles sont parfumées d'une poêlée d'ail et de coriandre au ghee.
Aussi appelé :Shish barak (Chich barak)Adhan al-shayeb (ravioles orientales au yaourt)Tortellinis levantins au laban
Portions6
Préparation45 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- Pour la pâte : 400 g de farine de blé, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe d'huile végétale et env. 200 ml d'eau tiède
- Pour la farce : 350 g de viande d'agneau ou de bœuf hachée finement, 1 gros oignon finement ciselé, 1 c. à café de sept-épices (baharat), sel, poivre et 3 c. à soupe de pignons de pin dorés
- Pour la sauce au yaourt : 1 kg de yaourt nature entier, 250 g de labneh à la syrienne, 1,5 c. à soupe de fécule de maïs et 200 ml d'eau ou de bouillon
- Pour la finition à l'ail : 2 c. à soupe de ghee, 5 gousses d'ail écrasées et 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée (ou 1 c. à soupe de menthe séchée)
Étapes de préparation
- 1Pétrissez la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, puis laissez-la reposer sous un linge ; pendant ce temps, faites revenir la viande hachée avec l'oignon, le sept-épices, le sel et le poivre pendant 10 minutes jusqu'à évaporation de l'eau, incorporez les pignons et laissez refroidir.
- 2Abaissez finement la pâte, détaillez de petits disques, déposez une demi-cuillère à café de farce au centre, repliez en demi-lune en soudant les bords puis rejoignez les deux pointes autour du doigt ; passez les ravioles sur une plaque au four chaud (200 °C) pendant 5 minutes pour les figer sans les colorer.
- 3Fouettez à froid dans une marmite le yaourt entier, le labneh syrien, la fécule de maïs, l'eau et le sel, puis chauffez à feu moyen sans jamais cesser de remuer dans le même sens pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
- 4Plongez les ravioles de shish barak dans la sauce au yaourt frémissante et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre.
- 5Dans une petite poêle, faites fondre le ghee et faites revenir l'ail écrasé et la coriandre fraîche pendant 2 minutes, puis versez ce mélange grésillant sur le shish barak et servez bien chaud avec du riz aux vermicelles.
