Recettes arabes
Sfouf : gâteau libanais doré à la semoule fine, curcuma et pignons
Le sfouf est le grand gâteau familial libanais couleur soleil : préparé sans œufs ni beurre à partir de semoule fine, de farine, de curcuma, d'une pointe d'anis et d'huile végétale, il cuit dans un moule badigeonné de tahini sous quelques pignons dorés.
Aussi appelé :Gâteau libanais à la semoule et au curcuma (Sfouf)Gâteau oriental moelleux sans œufs ni laitCarrés dorés de Beyrouth à l'anis et aux pignons
Portions12
Préparation15 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 300 g de semoule de blé extra-fine
- 150 g de farine blanche
- 220 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de curcuma moulu + 1/2 c. à café d'anis moulu
- 1 c. à soupe rase de levure chimique (10 g)
- 120 ml d'huile végétale neutre + 300 ml d'eau tiède (ou infusion d'anis tiédie)
- 2 c. à soupe de tahini pour chemiser le moule + 30 g de pignons de pin ou sésame blanc
Étapes de préparation
- 1Préchauffez le four à 180 °C et badigeonnez généreusement de tahini le fond et les parois d'un moule rectangulaire (environ 22 × 30 cm).
- 2Mélangez au fouet dans un saladier la semoule fine, la farine, le curcuma, l'anis moulu, la levure chimique et le sucre.
- 3Versez l'huile et l'eau tiède (ou l'infusion d'anis) puis fouettez 1 minute seulement jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
- 4Coulez la pâte dans le moule chemisé au tahini, lissez et répartissez dessus les pignons de pin ou les graines de sésame.
- 5Enfournez 30 à 35 minutes à mi-hauteur jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche ; laissez refroidir avant de détailler en losanges.
