Recettes arabesPlats principaux
Sfiha : petites galettes levantines à l'agneau et mélasse de grenade
Les sfiha sont de fines tartelettes de pâte levée originaires de Syrie et de Baalbek, garnies d'agneau haché cru parfumé à l'oignon pressé, au sept-épices et à la mélasse de grenade ou au tahini. Saisies 10 minutes à four très chaud, elles offrent des bords dorés et une garniture fondante.
Aussi appelé :Sfiha de Baalbek et de DamasLahmacun levantin à la grenadeMini tartes libanaises à la viande
Portions6
Préparation40 min
Cuisson12 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- Pour la pâte : 500 g de farine, 1 c. à café de levure sèche, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel, 3 c. à soupe de ghee fondu ou d'huile, env. 270 ml d'eau tiède
- Pour la garniture : 500 g d'agneau haché finement
- 2 oignons moyens finement hachés et bien pressés dans une passoire
- 2 tomates pelées, coupées en brunoise et égouttées (ou 2 c. à soupe de tahini et 1 c. à soupe de yaourt)
- 3 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée
- 1 c. à café de sept-épices, 1/2 c. à café de cannelle, sel, poivre et 2 c. à soupe de pignons
- Quartiers de citron, ayran frais et cornichons pour le service
Étapes de préparation
- 1Pétrissez la farine, la levure, le sucre, le sel, le ghee et l'eau tiède pendant 8 minutes pour obtenir une pâte souple, puis laissez lever 1 heure à couvert.
- 2Pressez fermement l'oignon haché et les dés de tomate au tamis afin d'éliminer toute eau superflue.
- 3Mélangez la viande crue avec l'oignon égoutté, la mélasse de grenade, le sept-épices, le sel, les pignons et la tomate (ou le duo tahini-yaourt).
- 4Façonnez des billes de pâte de la taille d'une noix, abaissez-les finement, étalez une fine couche de viande et pincez éventuellement les quatre coins en carré.
- 5Enfournez sur une plaque brûlante à 240 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et la viande juteuse.
