طريقة عمل الصفيحة الشامية والبعلبكية باللحم ودبس الرمان

• للعجين: 500 غ طحين قمح، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق كبيرة سمن مذاب أو زيت، ونحو 270 مل ماء دافئ
• للحشوة: 500 غ لحم غنم مفروم ناعماً مع نسبة دهن معتدلة
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً ومصفّاة من مائها
• 2 حبة طماطم مقشّرة ومفرومة ناعماً ومصفّاة (للصفيحة الحمراء) أو ملعقتان كبيرتان طحينة مع ملعقة لبن زبادي (للصفيحة بالطحينة)
• 3 ملاعق كبيرة دبس رمان مركز
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة قرفة وفلفل أسود وملح، و2 ملعقة كبيرة صنوبر
• لبن عيران ومخلل وليمون للتقديم

طريقة التحضير

1. 1اعجن الطحين مع الخميرة والسكر والملح والسمن والماء الدافئ مدة 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة، وغطِّها في مكان دافئ مدة ساعة حتى تتخمر.
2. 2فرّغ البصل والطماطم المفرومين في مصفاة دقيقة واضغط عليهما للتخلص من السوائل الزائدة تماماً حتى لا تبتل العجينة في الفرن.
3. 3اخلط اللحم المفروم النيء مع البصل المصفّى ودبس الرمان والسبع بهارات والملح والصنوبر، وأضف الطماطم المصفّاة أو مزيج الطحينة واللبن حسب النوع المفضل.
4. 4قسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوزة وافردها دوائر رقيقة، ثم وزّع طبقة رقيقة متساوية من اللحم المتبل حتى الأطراف أو اقرص الزوايا الأربع على الطريقة البعلبكية.
5. 5اخبز الصفيحة على صينية ساخنة في فرن محمّى مسبقاً إلى 240 درجة على الرف السفلي ثم العلوي مدة 8 إلى 10 دقائق فقط حتى يتحمر القاع وينضج اللحم دون جفاف.