Ricette arabePiatti principali
Sfiha: pizzette levantine aperte di agnello e melassa di melograno
Le sfiha sono sottili focaccine aperte tipiche della Siria e di Baalbek, farcite a crudo con agnello macinato, cipolla ben strizzata, sette spezie, pinoli e melassa di melograno o tahina. Cotte su teglia rovente per soli 10 minuti, uniscono una base croccante a un ripieno succoso.
Conosciuto anche come:Sfiha di Damasco e BaalbekPizzette libanesi di carneFocaccine arabe al melograno
Porzioni6
Preparazione40 min
Cottura12 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- Per l'impasto: 500 g di farina, 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di ghee fuso o olio, circa 270 ml di acqua tiepida
- Per la farcitura: 500 g di polpa di agnello macinata finemente
- 2 cipolle medie tritate finissime e strizzate nel colino
- 2 pomodori pelati a dadini piccoli e scolati (oppure 2 cucchiai di tahina e 1 di yogurt)
- 3 cucchiai di melassa di melograno concentrata
- 1 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di cannella, sale, pepe e 2 cucchiai di pinoli
- Spicchi di limone, yogurt da bere e sottaceti per accompagnare
Procedimento
- 1Impastate farina, lievito, zucchero, sale, ghee e acqua tiepida per 8 minuti fino a ottenere una pasta elastica; coprite e fate lievitare 1 ora.
- 2Premete bene nel colino la cipolla tritata e i dadini di pomodoro per eliminare il liquido di vegetazione.
- 3Amalgamate la carne cruda con la cipolla asciutta, la melassa di melograno, le sette spezie, il sale, i pinoli e i pomodori (o la crema di tahina).
- 4Dividete la pasta in palline grandi come noci, stendetele sottili, spalmate uno strato uniforme di carne e, a piacere, pizzicate i quattro angoli a quadrato.
- 5Cuocete su teglia già rovente in forno a 240 °C per 8-10 minuti finché il fondo è dorato e la carne morbida.
