Arabische RezepteHauptgerichte
Sfiha: Syrisch-libanesische Fleischfladen mit Granatapfelsirup
Sfiha sind hauchdünne, offen gebackene Hefeteigfladen aus Syrien und der Bekaa-Ebene, bestrichen mit fein gewürztem Lammhackfleisch, ausgedrückten Zwiebeln, Sieben-Gewürz und Granatapfelsirup oder Tahini. Bei hoher Ober- und Unterhitze backen Boden und saftiger Belag in nur 10 Minuten knusprig aus.
Auch bekannt als:Sfiha Shamiyeh und BaalbakiyehArabische Mini-FleischfladenLahmacun nach Damaszener Art
Portionen6
Vorbereitung40 Min.
Kochzeit12 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- Für den Teig: 500 g Weizenmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 3 EL geschmolzenes Ghee oder Öl, ca 270 ml lauwarmes Wasser
- Für den Belag: 500 g fein gewolftes Lammhackfleisch (oder gemischtes Lamm-Rind-Hack)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gehackt und im Sieb kräftig ausgedrückt
- 2 geschälte, fein gewürfelte und abgetropfte Tomaten (oder für die helle Damaszener Variante 2 EL Tahini und 1 EL Joghurt)
- 3 EL konzentrierter Granatapfelsirup
- 1 TL Sieben-Gewürze, 1/2 TL Zimt, schwarzer Pfeffer, Salz und 2 EL Pinienkerne
- Zitronenspalten, Joghurtgetränk (Ayran) und Eingelegtes zum Servieren
Zubereitung
- 1Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Ghee und lauwarmes Wasser 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
- 2Gehackte Zwiebeln und Tomatenwürfel in einem feinen Sieb gründlich ausdrücken, damit beim Backen kein Saft den dünnen Boden durchweicht.
- 3Das rohe Hackfleisch mit den ausgedrückten Zwiebeln, Granatapfelsirup, Sieben-Gewürzen, Salz, Pinienkernen sowie Tomaten (oder Tahini-Joghurt) geschmeidig vermengen.
- 4Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen, dünn rund ausrollen, die Fleischmasse flach darauf verstreichen und nach Wunsch die vier Ränder quadratisch einschlagen.
- 5Auf einem mit aufgeheizten Backblech bei 240 Grad Ober- und Unterhitze 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun knuspert und das Fleisch saftig gegart ist.
