Recettes arabesPlats principaux
Samkeh Harra : poisson libanais au four sauce tahini, coriandre et noix
La samkeh harra est le grand plat de poisson de la côte libanaise, notamment de Tripoli et Beyrouth : un filet de poisson blanc fondant cuit au four sous une sauce parfumée au tahini de sésame, jus de citron, ail revenu, coriandre fraîche et moulue, piment doux-fort et noix torréfiées.
Aussi appelé :Poisson épicé à la libanaise façon Tripoli (Samke Harra)Filet de poisson blanc au tahini, coriandre et cerneaux de noixPoisson au four levantin aux pignons et citron
Portions4
Préparation20 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 800 g de filets de poisson blanc ferme (bar, dorade, cabillaud ou lieu)
- Marinade : 1 c. à café d'épices à poisson libanaises + 1/2 c. à café de cumin + jus d'1/2 citron + 2 c. à soupe d'huile
- Base tahini : 120 g de tahini pur + 80 ml de jus de citron frais + 120 ml d'eau froide
- Aromates : 4 gousses d'ail écrasées + 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée + 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 piment rouge finement émincé + 1 petit oignon ciselé
- 60 g de cerneaux de noix grillés concassés + 25 g de pignons dorés + pain plat arabe
Étapes de préparation
- 1Sécher le poisson, l'enduire d'épices à poisson, de cumin, de sel, de citron et d'huile, puis l'enfourner 15 minutes à 200 °C.
- 2Délayer au fouet le tahini avec le jus de citron, l'eau froide et du sel jusqu'à obtenir une crème fluide.
- 3Faire suer l'oignon ciselé à la poêle, ajouter l'ail, le piment, la coriandre moulue, la moitié des noix et les deux tiers de la coriandre fraîche pendant 2 minutes.
- 4Baisser le feu, verser la sauce au tahini et remuer doucement 2 à 3 minutes avec un trait d'eau si nécessaire pour l'assouplir.
- 5Napper le poisson de sauce chaude aux noix, glisser 5 minutes au four, puis parsemer du reste de noix, de pignons grillés et de coriandre fraîche avec du pain arabe.
