Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la sayadieh : poisson aux épices sur riz brun aux oignons caramélisés et cumin
La sayadieh (littéralement « plat des pêcheurs ») est le grand plat de poisson des côtes libanaise, syrienne, palestinienne et égyptienne. Des filets de poisson blanc parfumés au cumin sont servis sur un riz cuit dans un bouillon ambré d'oignons caramélisés, accompagnés de fruits secs dorés et de sauce tahini.
Aussi appelé :Sayadieh samak (riz du pêcheur)Poisson à la libanaise et riz aux oignonsSayadiyah et sauce tarator
Portions4
Préparation20 min
Cuisson50 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 800 g de filets de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, bar ou dorade)
- 450 g de riz basmati à grain long (ou riz égyptien à grain court), rincé et trempé 20 minutes
- 4 gros oignons émincés en fines lamelles
- 1,5 c. à soupe de cumin moulu (kammoun), 1 c. à café de coriandre moulue, 1/2 c. à café de cannelle ou carvi, 1/2 c. à café de curcuma et sel
- 50 ml d'huile végétale ou d'huile d'olive pour dorer les oignons et le poisson
- Pour la sauce tarator et le décor : 100 g de tahini, le jus d'un citron, 1 gousse d'ail, eau froide, amandes et pignons dorés
Étapes de préparation
- 1Faites chauffer l'huile dans une cocotte large et faites frire les lamelles d'oignon à feu moyen en remuant régulièrement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brune bien soutenue ; égouttez un tiers des oignons croustillants sur du papier absorbant pour le décor.
- 2Versez 800 ml d'eau chaude (ou de fumet de poisson) sur les deux tiers d'oignons restants dans la cocotte avec 1 c. à soupe de cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et du sel, laissez bouillir 10 minutes pour extraire la belle teinte ambrée, puis filtrez (ou mixez) le bouillon.
- 3Versez le riz égoutté dans le bouillon brun bouillant, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète.
- 4Assaisonnez les filets de poisson avec la demi-cuillère à soupe de cumin restante, du sel et un filet de citron, puis saisissez-les à la poêle dans un peu d'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5Fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail écrasé, du sel et de l'eau froide pour obtenir une sauce tarator onctueuse ; dressez le riz brun en dôme, déposez le poisson, les oignons frits, les amandes et les pignons, et servez avec la sauce.
