سمكة حرة طرابلسية ولبنانية بالطحينة والكزبرة والجوز بالفرن

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك (قاروص، دنيس أو قدّ) أو سمكة كاملة منظفة
• للتتبيل: 1 ملعقة صغيرة بهارات سمك لبنانية + نصف ملعقة صغيرة كمون + عصير نصف ليمونة + زيت
• لصلصة الطحينة الحارة: 120 غ طحينة سمسم صافية + عصير ليمونتين (نحو 80 مل) + 120 مل ماء بارد
• 4 فصوص ثوم مهروسة + 1 ضمة كزبرة خضراء مفرومة + 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
• 1 قرن فلفل أحمر أو أخضر حار مفروم (أو نصف ملعقة شطة) + بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
• 60 غ جوز محمص مفروم خشناً + 25 غ صنوبر محمص + خبز عربي للتقديم

طريقة التحضير

1. 1تبّل السمك ببهارات السمك والكمون والملح وعصير نصف ليمونة ومسحة زيت، واشوِه في فرن حامٍ على 200 درجة مئوية مدة 15 دقيقة حتى ينضج مع بقائه طرياً.
2. 2اخفق الطحينة في وعاء مع عصير الليمون والماء البارد ورشة ملح حتى تصبح صلصة ناعمة سائلة قابلة للصب.
3. 3في مقلاة واسعة قلّب البصلة المفرومة بملعقتين من الزيت حتى تذبل، ثم أضف الثوم المهروس والفلفل الحار والكزبرة اليابسة ونصف كمية الجوز والكزبرة الخضراء مدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
4. 4خفّف النار واسكب مزيج الطحينة في المقلاة مع التحريك مدة 2 إلى 3 دقائق مع إضافة رشفة ماء عند الحاجة حتى تتجانس الصلصة الدافئة دون أن تفرط.
5. 5اسكب صلصة الطحينة والكزبرة فوق السمك المشوي وأدخله الفرن 5 دقائق فقط، ثم زيّنه بباقي الجوز والصنوبر المحمص والكزبرة الطازجة وقدّمه مع الخبز العربي.