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Samkeh Harra: pesce al forno alla libanese con tahini, coriandolo e noci
La samkeh harra è il piatto di mare simbolo della costa libanese tra Tripoli e Beirut: filetti sodi di pesce bianco cotti al forno sotto una salsa avvolgente di tahini al limone, aglio rosolato, coriandolo fresco e macinato, peperoncino e gherigli di noce tostati con pinoli.
Conosciuto anche come:Pesce speziato libanese alla moda di Tripoli (Samke Harra)Filetto di pesce bianco in salsa tahini, noci e coriandoloPesce al forno mediorientale con limone e pinoli
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura30 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 800 g di filetti di pesce bianco sodo (spigola, orata o merluzzo)
- Marinata: 1 cucchiaino di spezie libanesi per pesce + 1/2 cucchiaino di cumino + succo di 1/2 limone + 2 cucchiai d'olio
- Base al tahini: 120 g di tahini di sesamo + 80 ml di succo di limone fresco + 120 ml di acqua fredda
- Aromi: 4 spicchi d'aglio schiacciati + 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato + 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 peperoncino rosso tritato finemente + 1 piccola cipolla tritata
- 60 g di noci tostate spezzettate + 25 g di pinoli dorati + pane arabo fresco
Procedimento
- 1Asciugare i filetti, condirli con spezie per pesce, cumino, sale, limone e olio e cuocerli in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
- 2Emulsionare in una ciotola il tahini con il succo di limone, l'acqua fredda e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa fluida.
- 3Appassire la cipolla in padella, aggiungere aglio, peperoncino, coriandolo macinato, metà delle noci e gran parte del coriandolo fresco rosolando per 2 minuti.
- 4Abbassare la fiamma, versare la crema al tahini e mescolare dolcemente per 2-3 minuti unendo un goccio d'acqua se tende a stringere.
- 5Distribuire la salsa calda sul pesce, gratinare altri 5 minuti in forno e completare con le noci rimaste, i pinoli tostati e il coriandolo accanto a pane arabo.
