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Sambousek : chaussons levantins croustillants au fromage ou à la viande
Les sambousek sont de petits chaussons dorés en demi-lune ou en triangle incontournables des mezzés levantins et de l’iftar du Ramadan. On les garnit de fromage akkawi dessalé aux graines de nigelle et persil, ou de viande hachée parfumée au sept-épices et au sumac.
Aussi appelé :Samboussek libanais et syrienchaussons arabes au fromagebricks et sambousek du Ramadan
Portions6
Préparation35 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de farine de blé, 50 g de ghee fondu, 1/2 c. à café de sel et environ 180 ml d’eau tiède pour la pâte (ou feuilles à sambousek prêtes à plier)
- Farce au fromage : 300 g de fromage akkawi dessalé, bien essoré et râpé, 1 c. à soupe de graines de nigelle et 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- Farce à la viande : 250 g de viande hachée, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de ghee, 1 c. à café de sept-épices, 1/2 c. à café de sumac et sel
- Huile de friture ou ghee fondu pour dorer au four
Étapes de préparation
- 1Sablez la farine et le sel avec le ghee fondu du bout des doigts, versez l’eau tiède progressivement pour pétrir une pâte ferme et lisse, puis laissez reposer 30 minutes sous un linge.
- 2Pour la farce blanche, pressez fermement l’akkawi râpé dans un torchon propre avant d’y mêler les graines de nigelle et le persil.
- 3Pour la farce à la viande, faites revenir l’oignon au ghee, saisissez la viande avec le sept-épices, le sumac et le sel jusqu’à évaporation du jus, puis laissez refroidir.
- 4Abaissez finement la pâte, détaillez des disques, déposez une cuillerée de farce et refermez en demi-lunes en scellant les bords à la fourchette.
- 5Plongez dans une huile à 175 C jusqu’à coloration dorée, ou badigeonnez de ghee et enfournez 15 minutes à 200 C.
