طريقة عمل السمبوسك الشامي المقرمش بالجبنة واللحم

• 400 غ طحين أبيض متعدد الاستعمالات مع 50 غ سمن مذاب أو زيت ورشة ملح ونحو 180 مل ماء فاتر للعجينة (أو رقائق سمبوسك جاهزة)
• لحشوة الجبنة: 300 غ جبنة عكاوي منقوعة ومصفاة ومبشورة، ملعقة كبيرة حبة البركة ونصف ضمة بقدونس مفرومة
• لحشوة اللحم: 250 غ لحم مفروم، بصلة مفرومة، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيرة سبع بهارات ونصف ملعقة صغيرة سماق ورشة دبس رمان
• زيت نباتي للقلي الغزير أو سمن مذاب للدهن عند الخبز في الفرن

طريقة التحضير

1. 1افرك الطحين مع السمن المذاب والملح بأطراف الأصابع، ثم أضف الماء الفاتر تدريجياً واعجن 5 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة ملساء واتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة.
2. 2لحشوة الجبنة: صفِّ العكاوي المبشورة جيداً من أي ماء باستخدام فوطة مطبخ نظيفة واخلطها مع حبة البركة والبقدونس المفروم.
3. 3لحشوة اللحم: قلّب البصل في السمن حتى يذبل، أضف اللحم المفروم والسبع بهارات والسماق والملح حتى ينضج تماماً ويجف ماؤه ثم اتركه يبرد.
4. 4افرد العجينة رقيقة وقطّعها دوائر، ضع ملعقة من الحشوة في الوسط واغلقها على شكل نصف قمر مع ضغط الحواف بالشوكة أو جدلها باليد.
5. 5اقلِ حبات السمبوسك في زيت متوسط السخونة (نحو 175 درجة) حتى تنتفخ وتشقر، أو ادهنها بالسمن واخبزها في فرن حامٍ على 200 درجة مدة 15 دقيقة.