Arabische RezepteVorspeisen
Sambousek: Rezept für knusprige Teigtaschen mit Käse oder Fleisch
Sambousek sind halbmondförmige oder dreieckige Teigtaschen der levantinischen Mezze- und Ramadan-Küche. Klassisch füllt man sie mit entsalzenem Akkawi-Käse, Schwarzkümmel und Petersilie oder mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Sieben-Gewürz und Sumach.
Auch bekannt als:Sambusekarabische SamosaRamadan-Teigtaschen mit Käse
Portionen6
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 400 g Weizenmehl, 50 g zerlassenes Ghee (oder Öl), 1/2 TL Salz und ca. 180 ml lauwarmes Wasser für den Teig (alternativ fertige Sambousek-Teigblätter)
- Für die Käsefüllung: 300 g gewässerter und gut ausgedrückter Akkawi-Käse (gerieben), 1 EL Schwarzkümmel und 1/2 Bund glatte Petersilie
- Für die Fleischfüllung: 250 g Rinder- oder Lammhack, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1 EL Ghee, 1 TL Sieben-Gewürze, 1/2 TL Sumach und Salz
- Pflanzenöl zum Ausbacken oder geschmolzenes Ghee zum Bestreichen im Backofen
Zubereitung
- 1Mehl und Salz mit dem flüssigen Ghee zwischen den Fingern krümelig reiben, lauwarmes Wasser schluckweise zugeben, zu einem glatten, festen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Für die Käsefüllung den geriebenen Akkawi in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken und mit Schwarzkümmel sowie fein gehackter Petersilie mischen.
- 3Für die Fleischfüllung Zwiebel in Ghee glasig dünsten, Hackfleisch krümelig braten, mit Sieben-Gewürzen, Sumach und Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
- 4Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, je 1 EL Füllung mittig aufsetzen, zu Halbmonden klappen und die Ränder fest mit der Gabel andrücken.
- 5In ca. 175 Grad heißem Öl beidseitig goldbraun ausbacken oder mit Ghee bestrichen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad rund 15 Minuten knusprig backen.
