Sambousek: fagottini levantini croccanti al formaggio o alla carne

• 400 g di farina 00, 50 g di ghee fuso, 1/2 cucchiaino di sale e circa 180 ml di acqua tiepida per l’impasto (oppure sfoglie pronte per sambousek)
• Ripieno al formaggio: 300 g di formaggio akkawi dissalato, strizzato e grattugiato, 1 cucchiaio di semi di nigella e 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato
• Ripieno di carne: 250 g di macinato di manzo o agnello, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di ghee, 1 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di sommacco e sale
• Olio di semi per friggere oppure ghee fuso per la cottura in forno

Procedimento

1. 1Sfrega la farina e il sale con il ghee fuso fino a ottenere briciole fini, unisci poco alla volta l’acqua tiepida impastando un panetto sodo e liscio e fallo riposare coperto per 30 minuti.
2. 2Per il ripieno bianco strizza con forza l’akkawi grattugiato in un canovaccio pulito e mescolalo con i semi di nigella e il prezzemolo.
3. 3Per il ripieno di carne appassisci la cipolla nel ghee, rosola il macinato con sette spezie, sommacco e sale finché asciutto e lascialo raffreddare del tutto.
4. 4Stendi la pasta sottile, ricava dei dischi, metti al centro un cucchiaio di farcia e chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
5. 5Friggi in olio a 175 C per 3-4 minuti finché gonfi e dorati, oppure spennella di ghee e cuoci in forno a 200 C per circa 15 minuti.