Recettes arabesEntrées
Salatat al-Raheb : salade du moine libanaise aux aubergines grillées
La salatat al-raheb - littéralement « salade du moine » originaire du Mont-Liban - est un mezzé végétal frais préparé sans tahini : la chair d'aubergine fumée à la flamme est hachée au couteau puis mêlée aux dés de tomate, poivron, oignon nouveau, mélasse de grenade, sumac et cerneaux de noix.
Aussi appelé :Salade du moine libanaise (Raheb)Salade d'aubergines brûlées à la mélasse de grenade et aux noixCaviar d'aubergine levantin aux légumes crus sans tahini
Portions4
Préparation20 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 2 grosses aubergines charnues à griller (env. 800 g)
- 2 tomates fermes épépinées et coupées en petits dés
- 1 poivron doux vert ou rouge finement coupé + 3 cébettes émincées
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé + 1/2 c. à café de menthe séchée émiettée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge + jus d'un citron + 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée + 1/2 c. à café de sumac + sel
- 40 g de cerneaux de noix concassés + pain plat arabe pour accompagner
Étapes de préparation
- 1Piquer les aubergines à la fourchette et les griller directement sur la flamme ou sous le gril très chaud du four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair fonde.
- 2Laisser égoutter 10 minutes dans une passoire pour éliminer l'eau amère, retirer la peau brûlée et hacher grossièrement la chair au couteau.
- 3Émulsionner dans un saladier l'ail écrasé, le jus de citron, la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le sumac, la menthe séchée et le sel.
- 4Incorporer délicatement l'aubergine hachée, les dés de tomate et de poivron, les cébettes et le persil.
- 5Dresser dans une assiette creuse, parsemer de noix concassées et d'un filet de mélasse de grenade, accompagné de pain arabe.
