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Salatat al-Raheb: insalata del monaco libanese di melanzane affumicate
La salatat al-raheb - letteralmente «insalata del monaco» del Monte Libano - è un mezze vegetale fresco senza tahini: la polpa di melanzana arrostita sulla fiamma e battuta al coltello incontra pomodori sodi, peperoni, cipollotti, prezzemolo, melassa di melograno, sommacco e noci croccanti.
Conosciuto anche come:Insalata del monaco libanese (Raheb)Insalata di melanzane bruciate con melassa di melograno e nociBaba ghanoush siriano alle verdure senza crema di sesamo
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 2 melanzane grandi tonde da arrostire (circa 800 g)
- 2 pomodori maturi e sodi, privati dei semi e tagliati a dadini
- 1 peperone dolce verde o rosso a cubetti fini + 3 cipollotti affettati
- 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato + 1/2 cucchiaino di menta secca sbriciolata
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + succo di 1 limone + 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di melassa di melograno concentrata + 1/2 cucchiaino di sommacco + sale
- 40 g di gherigli di noce spezzettati + pane arabo fresco
Procedimento
- 1Bucherellare le melanzane con una forchetta e arrostirle sulla fiamma diretta o sotto il grill rovente del forno per 20-25 minuti finché la buccia si carbonizza e la polpa diventa tenerissima.
- 2Lasciarle scolare 10 minuti in uno scolapasta per perdere il liquido amarognolo, pelarle e tritare grossolanamente la polpa al coltello.
- 3Mescolare in una ciotola aglio schiacciato, succo di limone, melassa di melograno, olio d'oliva, sommacco, menta secca e sale.
- 4Unire delicatamente la melanzana con i dadini di pomodoro e peperone, i cipollotti e il prezzemolo.
- 5Stendere su un piatto da mezze, guarnire con le noci e un filo di melassa di melograno, accompagnando con pane arabo.
