Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du taboulé libanais et syrien au persil et au boulgour fin
Le véritable taboulé levantin est une salade d'herbes fraîches composée avant tout de persil plat très finement ciselé, de menthe fraîche, de tomates fermes et d'une simple poignée de boulgour fin. Il est assaisonné au dernier moment de jus de citron frais et d'huile d'olive vierge.
Aussi appelé :Taboulé oriental authentiqueTabbouleh libanaisSalade de persil au boulgour fin
Portions4
Préparation25 min
Cuisson0 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 3 grosses bottes de persil plat, lavées et parfaitement séchées
- 1/2 botte de menthe fraîche (les feuilles uniquement)
- 3 c. à soupe de boulgour fin (brun ou blanc)
- 3 tomates rouges bien fermes
- 3 oignons nouveaux ou 1 petit oignon blanc
- Le jus fraîchement pressé de 2 citrons
- 80 ml d'huile d'olive vierge extra, sel et 1 pincée de quatre-épices ou de sumac
Étapes de préparation
- 1Rincez rapidement le boulgour fin, égouttez-le puis laissez-le gonfler pendant 15 minutes directement dans le jus de citron avec une pincée de sel.
- 2Retirez les grosses tiges du persil bien sec, rassemblez les bouquets en bottes serrées et émincez-les très finement au couteau bien aiguisé avec les feuilles de menthe sans écraser les herbes.
- 3Coupez les tomates et les oignons nouveaux en tout petits dés (si vous utilisez un oignon blanc, frottez les dés avec une pincée de sel et de quatre-épices).
- 4Au moment de servir, réunissez délicatement le persil, la menthe, les tomates, les oignons et le boulgour imbibé de citron, arrosez d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des feuilles de laitue romaine.
