سلطة الراهب اللبنانية والشامية بالباذنجان المشوي ودبس الرمان والجوز

• 2 حبة باذنجان كبيرة مستديرة للشوي (نحو 800 غ)
• 2 حبة طماطم متماسكة مقطعة مكعبات صغيرة ومصفاة من البذور الزائدة
• 1 قرن فلفل حلو أخضر أو أحمر مفروم ناعماً + 3 أعواد بصل أخضر مفرومة
• نصف ضمة بقدونس طازج مفروم + نصف ملعقة صغيرة نعناع يابس مفروك
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر + عصير ليمونة طازجة + 1 فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان مركز + نصف ملعقة صغيرة سماق بلدي + ملح
• 40 غ أنصاف جوز مفرومة خشناً للتزيين + خبز عربي للتقديم

طريقة التحضير

1. 1اثقب حبات الباذنجان بالشوكة واشوِها مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية الفرن العالية مدة 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب حتى تتفحم القشرة ويطرى اللب تماماً.
2. 2اترك الباذنجان في مصفاة 10 دقائق ليبرد ويصفّي ماءه المرّ، ثم قشّره وافرم لبّه بالسكين فرماً خشناً دون هرسه بالخلاط.
3. 3امزج الثوم المهروس مع عصير الليمون ودبس الرمان وزيت الزيتون والسماق والنعناع اليابس والملح في وعاء عميق.
4. 4أضف الباذنجان المفروم ومكعبات الطماطم والفلفل الحلو والبصل الأخضر والبقدونس وقلّب بلطف حتى تتجانس النكهات.
5. 5افرد سلطة الراهب في صحن التقديم، وزيّنها بقطع الجوز وخيط إضافي من دبس الرمان، وقدّمها باردة أو بدرجة الغرفة مع الخبز العربي.