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Qalayet Bandora : poêlée de tomates jordanienne et palestinienne aux pignons
La qalayet bandora est la poêlée emblématique des tables de Jordanie et de Palestine : des tomates mûres mondées réduisent à découvert dans une belle huile d'olive vierge avec de l'ail émincé et du piment avant d'être coiffées de pignons dorés au ghee et dégustées au pain arabe chaud.
Aussi appelé :Poêlée jordanienne et palestinienne de tomates à l'ail (Qalayet Bandora)Compotée levantine de tomates à l'huile d'olive et pignonsPlat rustique du matin et du soir à tremper au pain plat
Portions4
Préparation10 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 800 g de tomates bien mûres, pelées et coupées en dés
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- 4 gousses d'ail émincées en fines lamelles
- 1 piment vert frais émincé (ou 1/2 c. à café de flocons de piment rouge)
- 1 c. à café rase de concentré de tomate (en hiver)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Finition : 2 c. à soupe de pignons de pin dorés dans 1 c. à café de beurre ghee + pain arabe
Étapes de préparation
- 1Ébouillantez les tomates incisées 30 secondes, retirez la peau et taillez-les en dés pour obtenir une compotée fondante sans peaux roulées.
- 2Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et faites frémir l'ail et le piment 45 secondes sans laisser colorer l'ail.
- 3Ajoutez les dés de tomate (et le concentré si besoin), salez, poivrez et laissez réduire vivement à découvert 5 minutes.
- 4Baissez légèrement le feu et poursuivez 8 à 10 minutes en écrasant quelques morceaux à la cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile perle sur les bords.
- 5Dorez les pignons à part dans le ghee, versez-les grésillants sur la poêle et servez aussitôt avec du pain arabe tiède et des olives.
