وصفات عربيةالأطباق الرئيسية
طريقة عمل قلاية البندورة الأردنية والفلسطينية بزيت الزيتون والصنوبر
قلاية البندورة طبق فطور وعشاء أصيل في الأردن وفلسطين وحوران، تُسبَّك فيه الطماطم الحمراء الناضجة على نار حامية مع زيت الزيتون البكر وشرائح الثوم والفلفل الأخضر الحار حتى تتكاثف. تُزيَّن بالصنوبر المحمص بالسمن وتُغمس مباشرة بالخبز العربي الطازج.
يُعرف أيضاً بـ:قلاية بندورة أردنية بزيت الزيتون والثومقلاية بندورة فلسطينية حارة للفطورمقلاة الطماطم الشامية بالصنوبر
عدد الأشخاص4
التحضير10 دقائق
الطهي15 دقيقة
المكونات
أضف المكونات إلى السلة- 800 غ طماطم حمراء ناضجة مقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
- 1 قرن فلفل أخضر حار مفروم (أو نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر حار)
- 1 ملعقة صغيرة ممسوحة معجون طماطم (عند استعمال طماطم الشتاء الفاتحة)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- للوجه: 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص في ملعقة صغيرة سمن عربي + خبز عربي للتغميس
طريقة التحضير
- 1اسلق حبات الطماطم 30 ثانية في ماء مغلي أو قشّرها بالسكين وقطّعها مكعبات حتى تذوب في المقلاة بقوام متجانس بلا قشور ملفوفة.
- 2سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلّب شرائح الثوم والفلفل الحار مدة 45 ثانية فقط حتى تفوح رائحتها دون أن يتحمر الثوم ويمرّ.
- 3أضف مكعبات الطماطم (وملعقة معجون الطماطم إن لزم) والملح والفلفل الأسود، وارفعه على نار فوق المتوسطة أول 5 دقائق.
- 4خفّف النار قليلاً واترك القلاية تتسبك من دون غطاء مدة 8 إلى 10 دقائق مع هرس بعض القطع بظهر الملعقة الخشبية حتى تتبخر السوائل الزائدة ويظهر زيت الزيتون لامعاً على الأطراف.
- 5في مقلاة صغيرة حمّص الصنوبر في السمن حتى يشقرّ واسكبه ساخناً فوق قلاية البندورة وقدّمها فوراً في المقلاة نفسها مع الخبز العربي والزيتون.
