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Qalayet Bandora: padellata giordana e palestinese di pomodori e pinoli
La qalayet bandora è la celebre padellata rustica di Giordania e Palestina: pomodori maturi pelati ridotti a fiamma viva in abbondante olio d'oliva vergine con fettine d'aglio e peperoncino, completati da pinoli tostati nel ghee e raccolti direttamente con pane arabo caldo.
Conosciuto anche come:Padellata giordana e palestinese di pomodori all'aglio (Qalayet Bandora)Sugo denso levantino di pomodori, olio d'oliva e pinoliColazione salata mediorientale da fare scarpetta col pane
Porzioni4
Preparazione10 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 800 g di pomodori maturi pelati e tagliati a dadini
- 4 cucchiai di olio d'oliva vergine
- 4 spicchi d'aglio tagliati a lamelle sottili
- 1 peperoncino verde fresco a rondelle (o 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso)
- 1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro (utile in inverno)
- Sale fino e pepe nero macinato fresco
- Guarnizione: 2 cucchiai di pinoli dorati in 1 cucchiaino di burro ghee + pane arabo caldo
Procedimento
- 1Sbollentate i pomodori incisi per 30 secondi, spellateli e tagliateli a cubetti così in cottura diventeranno cremosi senza bucce.
- 2Scaldate l'olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio e fate insaporire aglio e peperoncino per soli 45 secondi senza scurire l'aglio.
- 3Unite i pomodori (e il concentrato se occorre), salate, pepate e fate restringere scoperto a fiamma vivace per 5 minuti.
- 4Abbassate leggermente il fuoco e cuocete altri 8-10 minuti schiacciando parte della polpa col cucchiaio di legno finché la salsa diventa densa e lucida d'olio ai bordi.
- 5Tostate i pinoli a parte nel ghee fino a doratura, versateli sfrigolanti sui pomodori e portate subito in tavola nella stessa padella con pane arabo.
