Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du foul medames : fèves chaudes au tahini, citron et huile d'olive
Le foul medames est le grand classique du petit-déjeuner en Égypte et au Levant, préparé avec des fèves brunes mijotées, légèrement écrasées et relevées d'ail, de citron, de cumin et de tahini. Servi bien chaud, il est garni de tomates en dés, de persil et d'huile d'olive.
Aussi appelé :Recette ful medamesFèves à l'égyptienne et à la syrienneFoul au tahini
Portions4
Préparation10 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 2 boîtes de fèves cuites / foul medames (400 g chacune)
- 3 c. à soupe de tahini (crème de sésame)
- Le jus d'un gros citron et 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à café de cumin moulu et sel selon le goût
- 1 tomate mûre coupée en petits dés et 1/2 botte de persil plat ciselé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra et 1 pincée de sumac ou de paprika
Étapes de préparation
- 1Versez les fèves avec la moitié de leur liquide dans une casserole et laissez frémir à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et fondantes.
- 2Dans un bol, fouettez l'ail écrasé, le jus de citron, le cumin, le sel et le tahini, puis détendez la sauce avec 3 cuillerées à soupe du bouillon chaud des fèves.
- 3Hors du feu, écrasez grossièrement la moitié des fèves à la fourchette pour lier le jus, puis incorporez la sauce au tahini et au citron.
- 4Dressez le foul chaud dans un plat creux, parsemez de dés de tomate, de persil et de cumin, arrosez généreusement d'huile d'olive et servez avec du pain arabe, des oignons nouveaux et des cornichons.
