Arabische RezepteHauptgerichte
Qalayet Bandora: Jordanisch-palästinensische Tomatenpfanne mit Pinienkernen
Qalayet Bandora ist der rustikale Pfannenklassiker aus Jordanien und Palästina: Reife, geschälte Tomaten schmoren offen in reichlich nativem Olivenöl mit Knoblauchscheiben und Chili zu einem dicken, leuchtend roten Sugo ein. Mit in Ghee gerösteten Pinienkernen gekrönt, dippt man ihn direkt mit warmem Fladenbrot aus der Pfanne.
Auch bekannt als:Jordanische & palästinensische Tomatenpfanne (Qalayet Bandora)Geschmorte Olivenöl-Knoblauch-Tomaten zum DippenLevantinisches Frühstücks-Pfännchen ohne Ei
Portionen4
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 800 g vollreife Strauchtomaten, abgezogen und mittelgroß gewürfelt
- 4 EL natives Olivenöl erster Pressung
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 grüne Chilischote in Ringen (oder 1/2 TL grobe rote Chiliflocken)
- 1 gestrichener TL konzentriertes Tomatenmark (besonders bei blassen Wintertomaten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Topping: 2 EL Pinienkerne in 1 TL Butterghee goldbraun geröstet + arabisches Fladenbrot
Zubereitung
- 1Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sekunden heiß überbrühen, häuten und würfeln, damit später keine aufgerollten Schalenstücke in der Pfanne bleiben.
- 2Olivenöl in einer breiten Gusseisen- oder Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauchscheiben samt Chili 45 Sekunden duftend anschwitzen, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.
- 3Die gewürfelten Tomaten (sowie bei Bedarf das Tomatenmark), Salz und Pfeffer zugeben und offen 5 Minuten kräftig einkochen.
- 4Hitze leicht reduzieren und weitere 8 bis 10 Minuten sanft schmoren, dabei einige Stücke mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis eine sämige Sauce entsteht und das Olivenöl am Rand glänzt.
- 5Pinienkerne separat im Ghee kurz goldgelb rösten, zischend über die Tomatenpfanne geben und sofort mit warmem arabischem Fladenbrot, Oliven und Minze auftragen.
