Arabische RezepteFrühstück
Manakish-Rezept: Fladenbrote mit Zaatar und Akkawi-Käse aus dem Ofen
Manakish sind dünne levantinische Hefeteigfladen, die mit den Fingerspitzen eingedrückt und mit einer Paste aus grünem Zaatar und Olivenöl oder mit entsalzenem Akkawi-Käse bestrichen werden. Bei hoher Hitze kurz gebacken, bleiben sie innen weich, am Rand knusprig und schmecken warm zum Frühstück oder Suhoor.
Auch bekannt als:ManoushehManaqish mit Zaatar und KäseLibanesisches Zaatar-Fladenbrot
Portionen6
Vorbereitung50 Min.
Kochzeit10 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 EL Trockenhefe, 1 EL Zucker und 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl und ca. 280 ml lauwarmes Wasser
- Für den Zaatar-Belag: 6 EL grüne Zaatar-Mischung (mit Sesam und Sumach) glatt verrührt mit 80 ml nativem Olivenöl extra
- Für den Käse-Belag: 250 g gewässerter, grob geriebener Akkawi-Käse gemischt mit 100 g geriebenem Kashkaval oder Mozzarella und 1 TL Schwarzkümmel
- Zum Servieren: frische Minzeblätter, Tomatenspalten, Gurken und Oliven
Zubereitung
- 1Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen, Olivenöl und lauwarmes Wasser zugießen und 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, elastischen Hefeteig kneten; abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- 2Währenddessen Zaatar und Olivenöl in einer Schale zu einer streichfähigen Paste verrühren und für die Käsevariante den entsalzenen, trocken getupften Akkawi mit Kashkaval und Schwarzkümmel mischen.
- 3Den Backofen rechtzeitig auf 240 bis 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein umgedrehtes Backblech oder einen Pizzastein auf der unteren Schiene kräftig mitaufheizen.
- 4Den Teig in 6 Portionen teilen, jeweils etwa 5 mm dünn rund ausrollen und mit den Fingerkuppen überall kleine Mulden in die Teigoberfläche drücken, damit der Fladen nicht wie Pitabrot aufgeht und das Öl nicht herunterläuft.
- 5Die Hälfte der Fladen mit Zaatar-Öl bestreichen, die andere Hälfte mit der Käsemischung belegen, auf das heiße Blech ziehen und 7 bis 9 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist; warm mit Minze und Gemüse servieren.
