Mahshi d'Alep : aubergines séchées farcies au tamarin et mélasse de grenade

• 40 petites aubergines séchées évidées (1 tresse)
• 400 g de riz rond égyptien rincé et égoutté
• 300 g de viande hachée d'agneau ou de bœuf
• 1 c. à café de mélange sept épices, 1/2 c. à café de poivre noir, sel
• 1 tête d'ail entière écrasée (moitié farce, moitié bouillon)
• 2 c. à soupe de menthe séchée frottée entre les paumes
• 4 c. à soupe de mélasse de grenade + 3 c. à soupe de concentré de tamarin + 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de ghee

Étapes de préparation

1. 1Retirez le fil des aubergines séchées, rincez-les et plongez-les 10 minutes dans une eau frémissante salée jusqu'à ce qu'elles soient souples sans se déchirer ; rafraîchissez et pressez-les doucement.
2. 2Mélangez le riz rond, la viande hachée, la moitié de l'ail, 1 c. à soupe de menthe séchée, les sept épices, 2 c. à soupe de mélasse de grenade, l'huile et le sel.
3. 3Garnissez chaque aubergine sans tasser jusqu'aux deux tiers et rangez-les serrées dans une marmite en calant chaque ouverture contre la voisine.
4. 4Délayez 1,1 l d'eau chaude avec le concentré de tomate, le tamarin, le reste de mélasse de grenade et du sel, versez dans la marmite et posez une assiette retournée par-dessus.
5. 5Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux en ajoutant le reste d'ail et de menthe séchée 10 minutes avant la fin.