طريقة عمل محشي الباذنجان المجفف الحلبي بدبس الرمان والتمر الهندي

• 40 حبة باذنجان مجفف محفور (ربطة واحدة)
• 2 كوب (400 غ) أرز مصري قصير الحبة مغسول ومصفّى
• 300 غ لحم غنم أو بقر مفروم مع قليل من الدهن
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح
• 1 رأس ثوم مقشر ومهروس (نصفه للحشوة ونصفه للمرق)
• 2 ملعقة كبيرة نعناع يابس مفروك
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان + 3 ملاعق كبيرة مركز تمر هندي + 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو سمن

طريقة التحضير

1. 1انزع الخيط عن الباذنجان المجفف واغسله، ثم اسلقه في ماء يغلي برفق مع رشة ملح مدة 10 دقائق حتى تلين القشرة دون أن تتمزق، وانقله إلى ماء بارد وصفِّه.
2. 2اخلط الأرز المصري المغسول مع اللحم المفروم ونصف كمية الثوم وملعقة نعناع يابس والسبع بهارات وملعقتين من دبس الرمان والزيت والملح.
3. 3احشُ كل حبة باذنجان حتى الثلثين فقط دون ضغط كي يجد الأرز متسعاً للنضج، ورصّ الحبات متجاورة في قدر عميق.
4. 4اخلط 5 أكواب ماء ساخن مع معجون الطماطم والتمر الهندي وبقية دبس الرمان والملح واسكب المرق فوق المحشي، ثم ضع طبقاً ثقيلاً مقلوباً يمنع طفو الحبات.
5. 5اترك القدر يغلي ثم خفف النار واطبخه مغطى 50 دقيقة، وفي آخر 10 دقائق أضف بقية الثوم المهروس والنعناع اليابس، ثم اتركه يرتاح قليلاً وقدّمه ساخناً.