Mahshi di Aleppo: melanzane essiccate ripiene al tamarindo e melograno

• 40 piccole melanzane essiccate scavate (1 filza)
• 400 g di riso egiziano a chicco corto sciacquato e scolato
• 300 g di carne macinata di agnello o manzo
• 1 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di pepe nero, sale
• 1 testa d'aglio intera schiacciata (metà nel ripieno, metà nel brodo)
• 2 cucchiai di menta secca sbriciolata
• 4 cucchiai di melassa di melograno + 3 cucchiai di concentrato di tamarindo + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva o ghee

Procedimento

1. 1Sfilate le melanzane dallo spago, sciacquatele e sobbollitele per circa 10 minuti in acqua leggermente salata finché diventano morbide ma integre; raffreddatele e strizzatele con delicatezza.
2. 2Mescolate il riso con carne macinata, metà aglio, 1 cucchiaio di menta secca, sette spezie, 2 cucchiai di melassa di melograno, olio e sale.
3. 3Farcite ogni melanzana senza pressare fino a due terzi e disponetele ben accostate in una pentola capiente, appoggiando ogni apertura alla base della vicina.
4. 4Sciogliete in 1,1 l di acqua calda il concentrato di pomodoro, il tamarindo, la melassa restante e il sale, versate nella pentola e fermate con un piatto capovolto.
5. 5Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco dolce per 50 minuti, unendo l'aglio e la menta rimasti negli ultimi 10 minuti.