Arabische RezepteHauptgerichte
Aleppiner Mahshi: Gefüllte getrocknete Auberginen in Granatapfel-Tamarinden-Sud
Gefüllte getrocknete Auberginen (Mahshi Yabseh) gehören zu den großen Fest- und Sonntagsgerichten aus Aleppo: Kurz weich gezogene Trocken-Auberginen werden mit Rundkornreis, Hackfleisch, Knoblauch und Minze gefüllt und eine Stunde sanft in süß-saurem Tamarinden-Granatapfel-Sud geschmort.
Auch bekannt als:Syrisches Mahshi Batinjan YabisAleppiner gefüllte Trocken-AuberginenMahshi Yabseh mit Granatapfelsirup und Tamarinde
Portionen6
Vorbereitung35 Min.
Kochzeit65 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 40 Stück ausgehöhlte getrocknete Auberginen (1 Schnur)
- 400 g ägyptischer Rundkornreis, gewaschen und abgetropft
- 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, Salz
- 1 ganze Knolle Knoblauch, fein zerdrückt (je zur Hälfte für Füllung und Sud)
- 2 EL getrocknete Minze, zwischen den Händen zerrieben
- 4 EL Granatapfelsirup + 3 EL Tamarindenkonzentrat + 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl oder Ghee
Zubereitung
- 1Trocken-Auberginen vom Faden ziehen, abspülen und in leicht gesalzenem, sanft siedendem Wasser rund 10 Minuten weich, aber noch formstabil ziehen lassen; kalt abschrecken und ausdrücken.
- 2Gewaschenen Rundkornreis mit Hackfleisch, der Hälfte des Knoblauchs, 1 EL getrockneter Minze, Sieben-Gewürzen, 2 EL Granatapfelsirup, Öl und Salz locker vermengen.
- 3Jede Aubergine locker bis zu zwei Dritteln füllen und dicht an dicht (Öffnung gegen den Boden der Nachbarfrucht gelegt) in einen weiten Schmortopf schichten.
- 41,1 l heißes Wasser mit Tomatenmark, Tamarinde, restlichem Granatapfelsirup und Salz verrühren, angießen und das Gemüse mit einem umgedrehten Teller beschweren.
- 5Einmal aufkochen, dann zugedeckt auf kleiner Flamme 50 Minuten sanft schmoren; 10 Minuten vor Ende restlichen Knoblauch und Minze zugeben und heiß mit dem Sud servieren.
