Recettes arabesDouceurs
Maamoul Mad : gâteau levantin de semoule fourré à la crème qishta
Le maamoul mad transpose le parfum des petits maamouls de fête en un grand gâteau familial sur plaque : deux couches sablées de semoule au ghee, mahlab et fleur d'oranger enserrent une généreuse crème qishta ou une pâte de dattes. Découpé en carrés aux pistaches, il se prépare sans moule.
Aussi appelé :Maamoul madd libanais à l'achtaGâteau de semoule fourré sur plaqueCarrés de maamoul aux pistaches
Portions12
Préparation30 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- Pour la pâte : 250 g de semoule fine, 250 g de semoule moyenne, 180 g de ghee tiède, 80 g de sucre, 1/2 c. à café de mahlab moulu, 1/4 c. à café de levure sèche, 100 ml de lait tiède, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Pour la garniture qishta : 500 ml de lait entier, 3 c. à soupe de fécule, 1 c. à soupe de semoule fine, 170 g de qishta et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Variante aux dattes : 450 g de pâte de dattes assouplie au ghee et cannelle
- Pistaches concassées et sirop froid à part
Étapes de préparation
- 1Sablez les deux semoules avec le sucre, le mahlab et le ghee tiède, puis laissez gonfler au moins 1 heure.
- 2Épaississez sur le feu le lait, la fécule et la semoule fine, incorporez la qishta et la fleur d'oranger hors du feu et réfrigérez complètement.
- 3Incorporez doucement le lait tiède, la levure et la fleur d'oranger à la semoule sans pétrir, puis séparez en deux parts.
- 4Tassez la première moitié au fond d'un moule beurré au ghee, étalez la crème froide sans toucher le bord et retournez par-dessus la seconde moitié abaissée sur papier cuisson.
- 5Cuisez 28 à 30 minutes à 190 °C jusqu'à coloration blonde, parsemez de pistaches et servez tiède avec le sirop froid.
