Ricette arabeDolci
Maamoul Mad: torta levantina di semolino ripiena di crema qishta
Il maamoul mad racchiude tutto il profumo dei tradizionali biscotti maamoul in una comoda torta in teglia: due strati friabili di semolino al ghee, mahlab e acqua di fiori d'arancio abbracciano un cuore di crema qishta o pasta di datteri. Tagliato a quadrotti coi pistacchi, si prepara senza stampini.
Conosciuto anche come:Maamoul madd libanese all'ashtaDolce di semolino ripieno in tegliaQuadrotti di maamoul ai pistacchi
Porzioni12
Preparazione30 min
Cottura30 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- Per la frolla di semolino: 250 g di semolino fine, 250 g di semolino medio, 180 g di ghee tiepido, 80 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di mahlab macinato, 1/4 cucchiaino di lievito secco, 100 ml di latte tiepido, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Per la crema qishta: 500 ml di latte intero, 3 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio di semolino fine, 170 g di qishta e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- Variante ai datteri: 450 g di pasta di datteri morbida lavorata con ghee e cannella
- Pistacchi tritati e sciroppo freddo a parte
Procedimento
- 1Sfregate i due semolini con zucchero, mahlab e ghee tiepido e lasciate riposare almeno 1 ora.
- 2Addensate sul fuoco latte, amido e semolino, unite fuori dal fuoco qishta e acqua di fiori d'arancio e fate raffreddare completamente.
- 3Unite delicatamente latte tiepido, lievito e fiori d'arancio al semolino senza impastare a lungo e dividete in due parti.
- 4Premete la prima metà in una teglia unta di ghee, spalmate la crema fredda lasciando un piccolo bordo e adagiate sopra la seconda metà stesa su carta forno.
- 5Infornate a 190 °C per 28-30 minuti fino a leggera doratura, cospargete di pistacchi e servite tiepido con sciroppo freddo.
