Arabische RezepteSüßes
Maamoul Mad: Gefüllter levantinischer Grießkuchen vom Blech mit Qishta
Maamoul Mad bringt das volle Aroma klassischer Maamoul-Kekse ohne Einzelformen aufs Backblech: Zwei mürbe Schichten aus Grieß, Ghee, Mahlab und Orangenblütenwasser umschließen kühle Qishta-Creme oder weiche Dattelpaste. Mit Pistazien und Sirup entsteht ein festlicher Schnittkuchen.
Auch bekannt als:Maamoul Madd bil AshtaLibanesischer Grieß-Rahm-Kuchen vom BlechGefüllter Maamoul-Auflauf
Portionen12
Vorbereitung30 Min.
Kochzeit30 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- Für den Grießteig: 250 g feiner Grieß, 250 g mittelgrober Grieß, 180 g warmes Ghee, 80 g Zucker, 1/2 TL gemahlener Mahlab, 1/4 TL Trockenhefe, 100 ml lauwarme Milch, 2 EL Orangenblütenwasser
- Für die Qishta-Füllung: 500 ml Vollmilch, 3 EL Maisstärke, 1 EL feiner Grieß, 170 g arabische Qishta und 1 EL Orangenblütenwasser
- Alternativ als Dattelfüllung: 450 g weiche Dattelpaste, mit 1 EL Ghee und Zimt geschmeidig geknetet
- Gehackte Pistazien und kalter Blütensirup zum Servieren
Zubereitung
- 1Beide Grießsorten mit Zucker, Mahlab und warmem Ghee gründlich zwischen den Händen verreiben und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
- 2Für die Rahmfüllung Milch, Stärke und Grieß dicklich aufkochen, vom Herd ziehen, Qishta sowie Blütenwasser unterrühren und abgedeckt ganz auskühlen lassen.
- 3Lauwarme Milch, Hefe und Orangenblütenwasser kurz und locker unter den Grieß greifen, bis ein formbarer Teig entsteht, und halbieren.
- 4Eine Hälfte flach in eine mit Ghee gefettete Form drücken, die kalte Qishta bis knapp vor den Rand daraufstreichen und die zweite Hälfte auf Backpapier flachgedrückt als Deckel darüberlegen.
- 5Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 28 bis 30 Minuten goldgelb backen, lauwarm mit Pistazien bestreuen und pro Stück mit kaltem Sirup beträufeln.
