Recettes arabesEntrées
Loubieh bil Zeit : haricots verts levantins confits à l'huile d'olive
La loubieh bil zeit est un grand classique végétal des tables syriennes et libanaises où des haricots verts plats mijotent doucement dans l'huile d'olive avec des oignons, des gousses d'ail entières et des tomates mûres. Dégustée tiède ou à température ambiante avec du pain plat, elle gagne encore en saveur le lendemain.
Aussi appelé :Haricots plats à la libanaiseLubieh bi zeit mezzéMijoté syrien de haricots verts à la tomate
Portions4
Préparation15 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 750 g de haricots verts plats (haricots coco plats) équeutés et coupés en tronçons
- 80 ml d'huile d'olive vierge extra du Levant (dont 2 c. à soupe crues pour la fin)
- 1 gros oignon finement ciselé
- 8 gousses d'ail pelées (moitié émincées, moitié entières)
- 500 g de tomates mûres mondées et coupées en dés, 1 c. à café de concentré de tomate
- 1/2 c. à café de coriandre moulue, une pincée de sept-épices, sel et poivre
- Pain arabe frais, oignons nouveaux et citron
Étapes de préparation
- 1Faites suer l'oignon à feu doux dans 60 ml d'huile d'olive au fond d'une sauteuse large sans le colorer.
- 2Ajoutez l'ail et la coriandre moulue 1 minute, puis jetez les haricots verts et enrobez-les dans l'huile chaude pendant 8 à 10 minutes.
- 3Incorporez les dés de tomate, le concentré, le sel et la pointe de sept-épices ; couvrez et laissez confire à feu très doux 25 minutes dans la seule eau des tomates.
- 4Retirez le couvercle 5 minutes en fin de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce tomate courte et brillante.
- 5Hors du feu, versez un filet d'huile d'olive crue et servez tiède ou à température ambiante avec du pain plat.
