Recette du yalanji : feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive et mélasse de grenade

• 500 g de feuilles de vigne en saumure, rincées à l'eau tiède et égouttées
• 350 g de riz égyptien à grain court, rincé et trempé 15 minutes
• 3 tomates mûres et 2 oignons moyens coupés en tout petits dés
• 1 bouquet de persil plat et 1/2 bouquet de menthe fraîche ciselés, plus 1 cuillère à soupe de menthe séchée
• 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade concentrée et le jus de 2 citrons
• 120 ml d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cuillère à café de sept-épices, sel et une pincée facultative de café moulu
• 1 pomme de terre et 1 tomate en rondelles pour le fond de la marmite et environ 500 ml d'eau

Étapes de préparation

1. 1Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse, faites fondre les oignons, ajoutez le riz égoutté et les dés de tomate puis remuez 5 minutes à feu moyen.
2. 2Hors du feu, incorporez le persil, la menthe, la moitié de la mélasse de grenade et du jus de citron, les épices et le sel ; égouttez l'excédent de jus en le conservant pour la cuisson.
3. 3Étalez chaque feuille nervures vers le haut, déposez une cuillerée à café de farce à la base, rabattez les côtés et roulez sans trop serrer pour laisser gonfler le riz.
4. 4Tapissez le fond d'une marmite de rondelles de pomme de terre et de tomate, rangez les rouleaux bien serrés, versez le jus réservé allongé d'eau avec le reste d'huile d'olive, de citron et de mélasse de grenade, puis posez une assiette retournée dessus.
5. 5Portez à léger frémissement, couvrez et laissez cuire à feu très doux 70 à 80 minutes, puis laissez refroidir entièrement à couvert avant d'ouvrir la marmite.