Ricette arabeAntipasti
Loubieh bil Zeit: taccole e fagiolini levantini in umido all'olio d'oliva
La loubieh bil zeit è un piatto vegano quotidiano della cucina siriana e libanese in cui i fagiolini piatti cuociono lentamente in olio extravergine d'oliva con cipolla, spicchi d'aglio interi e pomodori maturi. Servita a temperatura ambiente con pane arabo, diventa ancora più saporita il giorno seguente.
Conosciuto anche come:Fagiolini piatti alla libaneseLubieh bi zeit mezzeTaccole in umido al pomodoro e olio d'oliva
Porzioni4
Preparazione15 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 750 g di fagiolini piatti (taccole o piattoni) spuntati e tagliati a losanghe
- 80 ml di olio extravergine d'oliva levantino (tenendone 2 cucchiai a crudo)
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 8 spicchi d'aglio pelati (metà a fettine, metà interi)
- 500 g di pomodori maturi pelati a dadini e 1 cucchiaino di concentrato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato, un pizzico di sette spezie, sale e pepe
- Pane arabo fresco, cipollotti e spicchi di limone
Procedimento
- 1Appassite dolcemente la cipolla in 60 ml di olio d'oliva in un tegame largo senza farla dorare.
- 2Unite l'aglio e il coriandolo per 1 minuto, aggiungete i fagiolini piatti e rosolateli nell'olio per 8-10 minuti mescolando spesso.
- 3Incorporate i pomodori, il concentrato, il sale e il pizzico di sette spezie; coprite e stufate a fiamma bassissima per 25 minuti nel solo succo dei pomodori.
- 4Togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti se occorre restringere il fondo di cottura.
- 5Spegnete, completate con l'olio extravergine crudo tenuto da parte e gustate tiepido o a temperatura ambiente con il pane.
