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Layali Lubnan : dessert libanais à la semoule, qishta et pistaches
Le Layali Lubnan, littéralement Nuits du Liban, est un entremets levantin sans cuisson composé d'une crème de semoule fine au lait parfumée au mastic et à l'eau de fleur d'oranger. Nappé de crème qishta épaisse, d'éclats de pistaches et de sirop floral froid, il se découpe en carrés frais après le repas.
Aussi appelé :Nuits du Liban dessertGâteau froid de semoule à l'achtaLayali Libnan aux pistaches
Portions8
Préparation15 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 l de lait entier
- 165 g de semoule de blé très fine
- 3 c. à soupe de sucre pour la base
- 4 larmes de mastic grec pilées avec 1/2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et 1 c. à café d'eau de rose
- 340 g de crème orientale épaisse (qishta / achta)
- 80 g de pistaches mondées grossièrement concassées
- Pour le sirop (ater) : 200 g de sucre, 120 ml d'eau, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop pendant 7 minutes, ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis laissez refroidir complètement.
- 2Mélangez au fouet le lait froid, la semoule fine et le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- 3Incorporez le mastic pilé, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose en fin de cuisson, puis versez aussitôt dans un plat rectangulaire et lissez la surface.
- 4Laissez tiédir 20 minutes à température ambiante pour que la semoule fige en surface avant d'étaler délicatement la crème qishta à la spatule.
- 5Réfrigérez à couvert au moins 2 heures, parsemez de pistaches concassées au moment de servir et présentez le sirop froid à part.
