Recettes arabes et levantines authentiques
Recette de la muhallabia (Mahalabia) : crème de lait orientale au mastic et à l'eau de rose
La muhallabia (ou mahalabia) est le grand entremets lacté rafraîchissant du Levant et d'Égypte. Préparée en dix minutes à partir de lait entier, de fécule, de sucre et d'une touche de crème qishta, elle tire son parfum inimitable des larmes de mastic grec pilées et de l'eau de rose de Damas.
Aussi appelé :Muhallabia / Mahalabia au masticFlan oriental à l'eau de rose et fleur d'orangerCrème de lait aux pistaches du Ramadan
Portions6
Préparation10 min
Cuisson10 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 1 l de lait entier bien froid
- 5 c. à soupe rases (env. 50 g) de fécule de maïs (ou moitié fécule de maïs, moitié farine de riz fine)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 boîte (170 g) de crème qishta (ou 100 ml de crème entière pour plus d'onctuosité)
- 4 petites larmes de mastic grec authentique, pilées au mortier avec 1 c. à café de sucre
- 1,5 c. à soupe d'eau de rose de Damas ou d'eau de fleur d'oranger, et pistaches vertes concassées pour le décor
Étapes de préparation
- 1Placez les larmes de mastic 5 minutes au congélateur puis réduisez-les en poudre fine au mortier avec 1 c. à café de sucre.
- 2Dans une casserole hors du feu, délayez soigneusement au fouet la fécule de maïs et le sucre dans le lait entier froid jusqu'à disparition complète des grumeaux.
- 3Portez la casserole sur feu moyen sans jamais cesser de fouetter pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le lait frémisse et épaississe en une crème lisse et nappante.
- 4Baissez le feu au minimum, incorporez la poudre de mastic, la crème qishta et l'eau de rose de Damas (ou de fleur d'oranger), et remuez encore 2 minutes pour faire fondre le mastic avant de retirer du feu.
- 5Versez la muhallabia chaude dans des coupelles, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ; parsemez d'éclats de pistaches vertes juste au moment de servir.
