Ricette arabeDolci
Layali Lubnan: dolce libanese freddo di semolino, qishta e pistacchi
Il Layali Lubnan, ovvero Notti del Libano, è un dolce al cucchiaio levantino senza forno formato da una base vellutata di semolino fine cotto nel latte con mastice e acqua di fiori d'arancio. Ricoperto di crema qishta densa, pistacchi tritati e sciroppo freddo profumato, si serve a quadrotti ben freschi.
Conosciuto anche come:Notti del Libano dolceDolce freddo di semolino e ashtaLayali Libnan ai pistacchi
Porzioni8
Preparazione15 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 l di latte intero
- 165 g di semolino di grano duro rimacinato finissimo
- 3 cucchiai di zucchero per la base
- 4 grani di mastice di Chio pestati con 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaino di acqua di rose
- 340 g di panna araba densa (qishta / ashta)
- 80 g di pistacchi sgusciati tritati grossolanamente
- Per lo sciroppo (ater): 200 g di zucchero, 120 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
Procedimento
- 1Fate sobbollire acqua e zucchero per lo sciroppo per 7 minuti, unite il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio e lasciate raffreddare del tutto.
- 2Stemperate a freddo nella casseruola il latte, il semolino finissimo e lo zucchero, poi cuocete a fuoco medio mescolando sempre con la frusta finché si addensa.
- 3Aggiungete il mastice polverizzato e le acque floreali nell'ultimo minuto di cottura, versate subito in una pirofila rettangolare e livellate.
- 4Lasciate intiepidire per 20 minuti finché la superficie si rassoda, quindi spalmate con delicatezza lo strato di qishta.
- 5Coprite e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore; completate con i pistacchi tritati e servite ogni porzione con un filo di sciroppo freddo.
