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Kleicha irakienne : biscuits sablés à la cardamome, dattes et noix
La kleicha est le biscuit de fête emblématique d'Irak, préparé à partir d'une pâte sablée au ghee tiède, à la cardamome verte et à l'anis, garnie de pâte de dattes fondante ou de noix parfumées à l'eau de rose. Dorée au four, elle accompagne les matinées de l'Aïd et le thé noir à la cardamome.
Aussi appelé :Biscuits irakiens kleicha de BagdadRoulés aux dattes et chaussons aux noixKlija à la cardamome
Portions30
Préparation45 min
Cuisson18 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- Pour la pâte : 600 g de farine, 220 g de ghee tiède et 50 ml d'huile, 1 c. à soupe de cardamome moulue, 1 c. à café d'anis et fenouil moulus, 1 c. à café de levure sèche, 1 c. à soupe de sucre, sel, env. 180 ml de lait tiède
- Pour la farce aux dattes : 400 g de dattes Medjool dénoyautées assouplies avec 1 c. à soupe de ghee, 1/2 c. à café de cardamome et cannelle
- Pour la farce aux noix : 150 g de noix hachées, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de cardamome et 1 c. à soupe d'eau de rose
- 1 œuf battu avec 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Étapes de préparation
- 1Mélangez farine, cardamome, anis, fenouil et sel, versez le ghee tiède et l'huile puis sablez 5 minutes entre les paumes.
- 2Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, incorporez délicatement sans pétrir longuement afin de préserver le fondant, puis laissez reposer 30 minutes.
- 3Pour les roulés aux dattes, étalez un rectangle de pâte, couvrez d'une fine feuille de pâte de dattes, roulez serré et taillez en biseaux.
- 4Pour les pièces aux noix, garnissez des disques de pâte et festonnez les bords en chausson ou moulez dans une empreinte en bois.
- 5Dorez au pinceau et enfournez 15 à 18 minutes à 190 °C jusqu'à obtenir une couleur ambrée brillante.
