Ricette arabeDolci
Kleicha irachena: biscotti ripieni al cardamomo con datteri e noci
La kleicha è il dolce tradizionale delle feste in Iraq, preparato sabbiando la farina con burro chiarificato ghee, cardamomo verde e anice per avvolgere ripieni morbidi di datteri o di noci all'acqua di rose. Spennellata e cotta fino a doratura lucida, si conserva a lungo per accompagnare il tè al cardamomo.
Conosciuto anche come:Biscotti kleicha di BaghdadGirelle di datteri iracheneKlija al cardamomo e noci
Porzioni30
Preparazione45 min
Cottura18 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- Per la pasta: 600 g di farina, 220 g di ghee tiepido e 50 ml di olio, 1 cucchiaio di cardamomo macinato, 1 cucchiaino di anice e finocchio macinati, 1 cucchiaino di lievito secco, 1 cucchiaio di zucchero, sale, circa 180 ml di latte tiepido
- Per il ripieno di datteri: 400 g di datteri Medjool snocciolati lavorati con 1 cucchiaio di ghee, 1/2 cucchiaino di cardamomo e cannella
- Per il ripieno di noci: 150 g di noci tritate, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaino di cardamomo e 1 cucchiaio di acqua di rose
- 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte per lucidare
Procedimento
- 1Unite farina, cardamomo, anice, finocchio e sale, versate il ghee tiepido con l'olio e sfregate tra le mani per 5 minuti fino a ottenere un composto sabbioso.
- 2Sciogliete lievito e zucchero nel latte tiepido, incorporatelo delicatamente senza impastare a lungo e fate riposare coperto per 30 minuti.
- 3Per le girelle ai datteri stendete un rettangolo sottile di pasta, sovrapponete uno strato sottile di datteri, arrotolate stretto e tagliate a losanghe.
- 4Per i fagottini alle noci farcite dischetti di pasta pizzicando il bordo a cordoncino oppure stampandoli nell'apposito stampo in legno.
- 5Spennellate la superficie e cuocete a 190 °C per 15-18 minuti finché risultano dorati e lucidi.
