Arabische RezepteSüßes
Irakische Kleicha: Gefülltes Kardamom-Gebäck mit Datteln und Walnüssen
Kleicha ist das traditionsreiche Festtagsgebäck des Irak: Ein fein mit warmem Ghee, Kardamom und Anis verriebener Mürbteig umschließt wahlweise weiche Dattelrollen oder duftende Walnuss-Rosenwasser-Füllungen. Goldglänzend gebacken hält sich das Gebäck in Dosen wochenlang frisch zu Kardamom-Schwarztee.
Auch bekannt als:Bagdader Kleicha zum ZuckerfestIrakische Dattelschnecken und WalnusstaschenKlija Gebäck mit Kardamom
Portionen30
Vorbereitung45 Min.
Kochzeit18 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- Für den Teig: 600 g Weizenmehl, 220 g lauwarmes Ghee plus 50 ml Pflanzenöl, 1 EL fein gemahlener Kardamom, 1 TL gemahlener Anis und Fenchel, 1 TL Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz, ca 180 ml lauwarme Milch
- Für die Dattelfüllung: 400 g entsteinte weiche Medjool-Datteln (oder Dattelpaste), mit 1 EL Ghee, 1/2 TL Kardamom und 1 Prise Zimt geschmeidig geknetet
- Für die Walnussfüllung: 150 g fein gehackte Walnüsse, 2 EL Zucker, 1/2 TL Kardamom und 1 EL Rosenwasser
- 1 verquirltes Ei mit 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- 1Mehl, Kardamom, Anis, Fenchel und Salz mischen, das warme Ghee samt Öl angießen und 5 Minuten zwischen den Handflächen verreiben, bis feuchte Streusel entstehen.
- 2Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch lösen, schluckweise untergreifen und den Teig nur sanft zusammenfügen, ohne ihn lang zu kneten; 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 3Für Dattel-Schnecken ein Teigrechteck dünn ausrollen, eine dünne Platte Dattelmasse auflegen, straff aufrollen und schräg in 2 cm breite Scheiben schneiden.
- 4Für Walnuss-Kleicha kleine Teigkreise füllen, als Halbmond verschließen und den Rand zierlich eindrehen oder in eine Holzform drücken.
- 5Mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 15 bis 18 Minuten glänzend goldbraun backen.
