طريقة عمل الكليجة العراقية الهشة بالتمر والجوز والهيل

• للعجين: 600 غ طحين قمح، 220 غ سمن عربي دافئ ممزوج مع 50 مل زيت، ملعقة كبيرة هيل مطحون، ملعقة صغيرة حبة حلوة (شومر) ويانسون مطحون، ملعقة صغيرة خميرة، ملعقة كبيرة سكر، رشة ملح، ونحو 180 مل حليب دافئ
• لحشوة التمر: 400 غ تمر طري منزوع النوى مطرّى بملعقة سمن ونصف ملعقة صغيرة هيل ورشة قرفة
• لحشوة الجوز: 150 غ جوز مجروش مع ملعقتين كبيرتين سكر ونصف ملعقة صغيرة هيل وملعقة كبيرة ماء ورد
• بيضة مخفوقة مع قطرات حليب وفانيليا أو رشة قهوة لدهن الوجه

طريقة التحضير

1. 1اخلط الطحين والهيل واليانسون والملح، ثم أضف السمن الدافئ والزيت وافرك الطحين باليدين 5 دقائق حتى يتغلّف كل الطحين بالدهن ويصبح كالرمل الرطب.
2. 2ذوّب الخميرة والسكر في الحليب الدافئ، واسكبه تدريجياً مع جمع العجينة برفق من دون عجن طويل حتى تبقى الكليجة هشة ولا تقسو، واتركها ترتاح 30 دقيقة.
3. 3لحشوة التمر افرد عجينة التمر رقيقة أو شكّلها أصابع، وللجوز امزج الجوز المجروش بالسكر والهيل وماء الورد.
4. 4افرد قسماً من العجينة مستطيلاً لحشوة التمر ولفّه رولاً واقطعه شرائح مائلة، وشكّل أقراصاً صغيرة محشوة بالجوز بقالب الكليجة الخشبي أو بقرص الأطراف باليد.
5. 5ادهن وجه القطع ورتّبها في صينية واخبزها على حرارة 190 درجة مدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً لامعاً.