Recettes arabesPlats principaux
Kibbet Batata : kebbé végétal levantin aux pommes de terre et noix
La kibbet batata est la version végétale très appréciée du kebbé syrien et libanais, où la pomme de terre farineuse lie le boulgour extra-fin, la pâte de poivron et le cumin sans aucune viande. Cuite au four à l'huile d'olive autour d'une farce aux oignons, noix et sumac, elle croustille joliment.
Aussi appelé :Kebbé de pommes de terre libanaisKebbé végétarien au fourKibbet batata aux noix
Portions6
Préparation30 min
Cuisson30 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 600 g de pommes de terre farineuses cuites en robe des champs, pelées et écrasées
- 250 g de boulgour extra-fin trempé 10 minutes à froid et bien pressé
- 1 c. à soupe de pâte de poivron syrienne, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de marjolaine et sel
- 1 petit oignon finement râpé
- Pour la farce : 3 oignons ciselés, 100 g de noix concassées, 1 c. à soupe de sumac et 1 c. à soupe de mélasse de grenade
- 80 ml d'huile d'olive vierge extra
Étapes de préparation
- 1Cuisez les pommes de terre entières avec leur peau pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau, pelez-les et réduisez-les en purée fine.
- 2Pétrissez le boulgour pressé avec l'oignon râpé, la pâte de poivron, le cumin, la marjolaine et le sel, puis incorporez la purée et 2 cuillères d'huile d'olive.
- 3Faites fondre et dorer les oignons ciselés dans 2 cuillères d'huile d'olive, puis mélangez hors du feu avec les noix, le sumac et la mélasse de grenade.
- 4Huilez généreusement un plat à four, tassez la moitié de la pâte, étalez la farce aux noix et recouvrez avec le reste de pâte.
- 5Quadrillez en losanges, arrosez du reste d'huile d'olive et enfournez 28 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à dorure croustillante.
