Arabische RezepteHauptgerichte
Kibbet Batata: Vegane Kartoffel-Bulgur-Kibbeh mit Walnüssen und Olivenöl
Kibbet Batata ist die beliebte pflanzliche Kibbeh der syrischen und libanesischen Hausmannskost: Mehlig gekochte Kartoffeln binden feinen Bulgur, Paprikamark und Kreuzkümmel ganz ohne Fleisch. Mit einer herzhaften Zwiebel-Walnuss-Sumach-Füllung und Olivenöl backt sie knusprig auf dem Blech.
Auch bekannt als:Vegane Kartoffel-Kibbeh vom BlechLibanesische Fasten-KibbehKibbet Hileh mit Walnüssen
Portionen6
Vorbereitung30 Min.
Kochzeit30 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 600 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält gekocht, gepellt und fein gestampft
- 250 g extrafeiner heller oder brauner Bulgur (10 Minuten kalt eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 EL mildes syrisches Paprikamark (Debs Fleifleh), 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Majoran und Salz
- 1 kleine fein geriebene Zwiebel
- Für die Füllung: 3 gewürfelte Zwiebeln, 100 g gehackte Walnüsse, 1 EL Sumach und 1 EL Granatapfelsirup
- 80 ml kräftiges natives Olivenöl zum Kneten und Backen
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, damit sie kein Wasser ziehen, noch warm pellen, durch die Presse drücken und ausdampfen lassen.
- 2Den gut ausgedrückten Bulgur mit geriebener Zwiebel, Paprikamark, Kreuzkümmel, Majoran und Salz kneten, dann die gestampften Kartoffeln und 2 EL Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig einarbeiten.
- 3Für die Füllung die Zwiebelwürfel in 2 EL Olivenöl sanft goldbraun schmoren, vom Herd nehmen und Walnüsse, Sumach sowie Granatapfelsirup untermischen.
- 4Eine Form reichlich mit Olivenöl ausstreichen, die Hälfte der Kartoffel-Bulgur-Masse flach eindrücken, die Walnussfüllung verteilen und mit der zweiten Hälfte bedecken.
- 5Rautenförmig einschneiden, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 28 bis 30 Minuten knusprig goldbraun backen.
